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“大雜燴”麥香村能否托起西貝10萬店夢想?


7月1日,西貝餐飲旗下新品牌麥香村在三里屯紅街開出首店。在經歷了2016年底西貝燕麥面的緊急叫停之后,麥香村的開業被看做是西貝10萬家門店計劃的新起點。麥香村能否承載起西貝的雄心壯志,又能否驗證西貝創始人賈國龍做接地氣中式快餐的構思,引發業界廣泛討論。

新開業的麥香村從表面看并沒有什么特別之處,甚至沒有一個具體的產品品類來獲取消費者的記憶點。菜單囊括了不同菜系的各種菜色,以肉夾饃和燕麥面作為推薦菜品,配合東坡肉、蒸鱸魚、拌飯等不同種類。有業內人士分析,這可看做是西貝“迎合消費者需求”概念的升級版,即通過消費者的喜好來篩選麥香村最終的核心產品,憑借這種更安全的姿態來滿足西貝借品類占領市場的野心。麥香村在品牌上也不再著力強調差異化,而是從細節入手沿襲西貝的整體風格,無論是Logo字體配色還是服務人員服裝上出現的格子圖案,都不難發現西貝的印記。對此,西貝研發團隊相關負責人也表示,全新品牌的創立太難,依托西貝既有的良好市場認知基礎才是最為現實的做法。

麥香村的種種變化被視為總結西貝燕麥面失敗所做出的妥協。2016年9月,西貝推出新品牌西貝燕麥面,彼時西貝燕麥面被賈國龍看做是西貝餐飲的快餐賽道,幫助西貝實現10萬家門店的目標。西貝燕麥面定位時尚休閑風格的快餐廳,以燕麥面主食為核心產品,客單價在50元左右。當時西貝副總裁楚學友在接受北京商報記者采訪時表示,待品牌打磨成熟后會開放加盟。但很快,西貝燕麥面的使命宣告結束。

 業內分析指出,當前快餐市場競爭激烈,新興的時尚輕食餐廳、休閑快餐發展蓬勃,也同樣強調健康理念和消費者體驗。盡管西貝能夠通過主品牌影響力獲得先發優勢,但未來競爭形勢還要看產品能否獲得廣泛認可。燕麥面項目折戟,麥香村重新出發,也讓西貝交了不少的學費。有快餐行業人士表示,10萬家門店迅速鋪開不僅僅是理念問題,更重要的是西貝提到的效率,“快”是快餐的基礎元素之一。而燕麥面品類對應的翻臺率和坪效都有一定的局限性。麥香村能否解決燕麥面所存在的缺陷,進而完成西貝所賦予的使命,實現賈國龍做更平民化中式快餐的目標,還需繼續觀察。

(文章轉載自網絡,來源/北京商報)

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