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有一種人氣叫別人家的!


“餐廳營業面積500平米,日均營業額5萬元;

餐廳開業僅一個月,日均翻臺5-6次;

兩年內開店6家,300平中餐連鎖日均銷售額超2.5萬”。

餐廳業績好不好,關鍵看人氣,有人捧場業績自然高!

事件回顧

最近有位餐飲老板來電咨詢,為什么自己的出品很棒卻總感覺不如同一條街道的某店有人氣?我是這樣回答的:雖然餐飲業中出品是重要一環,但永遠不要相信有好出品消費者就會忠于你,消費者沒有這個義務,我們需要做的是如何忠于消費者。人氣感的營造關乎許多層面的功課,營銷層面上了哪些手段,餐廳設計中加入哪些思考?這些都是需要考慮的問題。

打造餐廳人氣的5個方法

 

方法:“善于制造缺陷”

徐州【大張烙饃村】,街邊店。大張烙饃村能夠聚集人氣的設置有很多,在這里只談一點——我們制造了一條有“缺陷”的外景內置美食長街,這條街承載著菜品展示、消費者點餐的功能,是一家餐廳的核心模塊,但是我們在設計中有意識收窄街道,人為制造人員擁堵的現象,使食客在這條長街上平均駐足時間5分鐘以上,人氣感立現。



方法二: “做爆品我們是認真的”

湖北【帥巴人·親情小廚】,商場店。在其硒大郎燒餅這一出品擁有良好銷售氛圍的前提下,更加認認真真做爆品,在店面門口開辟單品外賣專用窗口,改變菜品需店內點單的傳統模式,善用人氣單品的排隊號召力,吸引消費者在門口排隊購買,為店內售賣聚攏人氣。

方法三:“不走尋常路”

邢臺【鍋小仙】,商場店面。設計中充分考量周邊店面現狀,確立色彩營銷路線,用色以炫為主,充分運用色彩與燈光,憑借差異色彩主動跳入消費者的視野,以眼緣帶動人氣。

方法四:“掌握核心科技”

三亞【龍翔大悅洋】,商場店。還記得那個裸眼3d視頻——“小廚師”嗎?這樣的就餐體驗是不是很炫酷?大悅洋在運營過程中便引入這一科技,以科技的新奇性提升消費者關注度,同時良好的就餐體驗也成為消費者口中的談資,完成品牌人氣聚勢的過程。

 方法五:“從群眾中來,到群眾中去

泉州【宴遇江南】,商業步行街店。在店前設置百寸投影設備,不放廣告片,只放當下熱門接地氣的電視劇,吸引散客駐足觀看,遠遠看去人氣十足,營造生意火爆之感,從而使品牌進入消費者選擇菜單,提升銷售機會。

結語

人氣感營造其實并不難,關鍵是采用以消費者為原點的思考方式,在動線、空間、營銷手法等層面給消費者設置種種體驗,使其加入,提高品牌被選擇的概率。

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