主頁 > 餐飲資訊 > 大咖說餐 >

海底撈、西貝、外婆家掌門人論道基業長青,釋放信號!


大佬同臺,透露了哪些信號?

Q1如何看待百年老字號?

秦朝:管理大師德魯克說,人會死,企業也會死。意思是說,企業家應該追求在當下的市場環境中創造價值獲利。各位大佬的選擇是什么:立志做百年老店?還是做一個當下偉大的賺錢的企業?又如何看待很多老字號的倒下?

賈國龍:都想,又要把企業做大,同時也要賺錢,缺一不可。

我覺得中國現在沒有真正的百年老字號,傳承到現在只是一個名字。名字下面有精神、文化、理念、追求、以及對品質的堅持,這才是百年老字號。

我希望西貝是個圓夢園,開飯館僅僅是一個工具,實質是幫人圓夢。如果能把這個事成為企業的信仰、文化,去堅持,傳承百年我還是有信心的。

吳國平:過去沒有,但未來可能會有百年老店。我覺得做成百年老店要有一個夢,心靜一點才能做久一點。做長跟做大是兩個概念。

我們的愿景是活6個18歲,108歲,比阿里巴巴多6歲(笑)。2016年外婆家第一個18歲過去了,今年開始第二個18歲。所以我們還小,慢慢來。

施永宏:百年是一個目標、夢想。但百年的基礎是什么呢?每一年都要活下去,都要掙錢。

老字號不在了我認為有三個原因。第一個是賈總說的,有的魂不在了,形還在;第二個是老字號上一代的消費者正在變老,新一代的消費者正在成長,這些老字號從體系、組織、管理上可能缺乏創新力;第三個是,很多老字號受原有體制上的一些東西所影響。

不管是老字號還是新企業,或是發展中企業,一個創新型的組織才是企業持續發展的動力。

Q2品牌打造有什么獨門秘訣?

秦朝:很多流行品類會有生命周期,但是有品牌的流行品類就能活得很久。不過餐飲業真正有品牌意識或者品牌打造能力的老板很少,大多都是希望賺快錢。請各位大佬談談品牌與品類的關系?如何理解品牌打造?各位的品牌塑造又有什么獨特秘訣?

吳國平:我的理解,品牌就是人家對你的認可,對你文化的認可。品牌一定是靠時間的,沒有三五年時間成不了品牌。

原先著急,現在我的心態是做企業要做得快樂、開心,而不是要做多大。做健康就行了。

賈國龍:餐飲業真的是一個特別有魅力的行業。餐飲品牌就像內蒙古草原上的花,百花齊放,每一種都能開出它的魅力。

好多行業是贏家通吃,只有老大老二,其他小品牌沒法生存。但在餐飲業,大家都能和睦相處,能成為好朋友,能同桌吃飯,很不容易。就像打水,你打那桶不是我的,我打的也不是你的,我們做增量就可以了。

這是我喜歡這個行業的原因。

吳國平:我和賈總在湖畔大學,他們(指班上其他行業同學)非常羨慕我們。大家可以坐在一起,你做你的我做我的。

別人都被互聯網嚇死了,我嚇了兩年,后來發現,跟我們有什么關系?我幫你挑好菜,做成美味,端上來給你吃,這件事什么時候都是有價值的吧?所以我們就是活化石。

那些說來拯救我們餐飲業的,當時把我嚇得晚上都睡不著,可現在我還活著,那些人都不在了。

施永宏:互聯網來勢洶洶,到處補貼,當時好擔心,開火鍋店不要錢就麻煩了(笑)?,F在看來,并不可怕。

有一些品類是完全可以做成品牌的,做品牌只要用心,其他也沒有什么絕招。餐飲是慢,互聯網是快,做品牌就是要慢,慢慢積累。

Q3做單品牌還是多品牌?

秦朝:很多老板用多品牌運營來分散風險,也有老板覺得不專注到頭來哪個也做不好。在座幾位大佬或多或少都在多品牌運營。這么做是不是有分散風險的考慮?還是有產品創新或供應鏈整合的需求?

施永宏:我們的多品牌,會從另外一個角度,圍繞產業鏈進行多維度打造。比如爭取做出供應鏈中的品牌、調味品中的品牌、人力資源方面的品牌等。我們走的方向是不一樣的,緊緊圍繞餐飲的業務在周邊打造一些品牌,這是我們未來的目標和方向。

賈國龍:多品牌、少品牌、單品牌都是企業的選擇。這有點像生孩子,曾經多子多福,后來計劃生育只生一個好,最近又鼓勵生二胎。生孩子是家長的興趣,做品牌是老板的選擇。我現在選擇少做,其實也不少了,馬上要做一個快餐,有四個品牌了。選擇哪條路都行,自己覺得合適就好。

吳國平:我們跟王品很像(指多品牌)。做品牌每個人的愛好不一樣,我不是一個好的董事長,其實我就是一個好的產品經理,這是我的愛好。施總他是“養孩子”比較好,我是“生孩子”比較好。每個人不一樣,做好自己就行了。

Q4要不要上市?

秦朝:這幾年資本高度關注餐飲業,對餐飲品牌賦能和加持的同時,也有品牌被資本折騰得七零八落。各位有沒有引入風險投資?如何看待風險資本?有沒有計劃什么時候上市?

施永宏:投資分幾種,有些是財務類的投資,有些是戰略類的投資,有些是資源類的投資??茨阋脒@個風險投資是為什么,這個目的性很重要。資本無所謂好與壞,當你需要它的時候,當然是可以。只不過你在融資的時候要注意,資本都是逐利的。

這是有風險的,但現在是講究戰略和資源整合的時代,不是單打獨斗的時代,資本不是洪水猛獸,看企業的需求是什么。

吳國平:我的一個朋友,現在一個月投資一個品牌,都是非常優秀的年輕一代,我覺得非常棒。過去資本是在互聯網業封跑道,現在是在餐飲業封跑道。資本化是一個趨勢,早晚的問題。

賈國龍:我還真不上市。我們曾經接受過資本,但是又回購了,回購的股份分配給內部員工,今年發展一千個合伙人?;钗覀兏?,錢我們賺,最后我們自己分錢。目前想走這個模式。

基于西貝的現狀,我還是想按自己的一套玩法來,堅持把顧客排第一,員工排第二,股東排第三。不是把股東利益放在第一位的,我自己覺得外部資本不適合投像我這樣的公司。

Q5如何用一句話總結品牌打造的精髓?

秦朝:關于餐飲品牌力打造,最后請各位大佬用一句精煉的話,來跟行業同仁分享下獨家秘訣。

賈國龍:實意誠心地做人,實意誠心地做事。

施永宏:深度理解人性,用心關注細節。這才是做餐飲的精髓。

吳國平:做一個舒服的企業、快樂的企業、健康的企業。

大家都看了這些

?
5544444