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【餐飲空間設計】無論是爆款還是“暴擊”,這




串串火鍋作為近幾年野蠻生長的“小強”品類,有人向好,認為串串火鍋市場未來還可以翻一番;有人唱衰,認為閉店潮預示著品類的末路,但就目前而言,串串火鍋仍處于井噴狀態。

有數據統計,截止2017年底,烹飪類火鍋中,串串火鍋正以4萬+的規模成為火鍋第一大細分品類。


(截止2018年6月,北上廣深串串火鍋的開店數量)


誠然,這是在大品類(火鍋)爆發后,細分品類(串串、麻辣燙等)緊隨其后,市場洗牌的結果。


但是如何在這個場景中劃定品牌的勢力范圍?來看這家串串火鍋的實踐。


喜簽巷子——女性消費思維,收割人氣

【喜簽巷子品牌檔案】


品牌名稱:喜簽巷子·毛肚串串火鍋

品牌坐標:河北/安國

創立時間:2018/7

創新模式:資深餐飲人閑置物業再利用,把“小資時尚+串串火鍋”進行創意結合,主打80/90后年輕消費群(以女性為主導)的高顏值火鍋店。


品牌思考:

在品牌差異化難做的當下,喜簽巷子是如何向消費者展示“我們不一樣”,在消費者心智中建立屬于品牌的一隅?



品牌理念:



以客群定策略,從人群覆蓋,到賣給某一類人


《中國餐飲報告2017》中數據顯示:女性貢獻了整個市場份額的69.4%,其中,又有60%的市場份額是25-34歲的女性所貢獻的;

女性在餐飲消費上的決策權越來越重。85%的消費決策由女性制定,而年輕女性的消費能力與日俱增。


喜簽巷子后臺數據同樣顯示,目前消費的人群主力集中在20-35歲,其中女性消費者占80%左右。這其中又分別有25%的男女朋友型和15%家庭型的被動消費。

“品牌成功瞄準了A(女人)這樣一個原點的人群,卻吸引了B(男人)和C(老人孩子)這兩個大的相關客群,成功地打出了子母彈。”

以核心消費群體為原點,定制專屬服務

VI視覺——顏值依然是利器


大石代根據目標受眾的美學喜好及品牌特性,進行個性化的VI視覺設計。


LOGO的色彩呈現,極具質感,懷舊與文藝氣息濃厚,符合品牌年輕化時尚化的品牌調性。

將具象的“竹簽”與“成都民居建筑”抽象為文字骨骼,呼應品牌出品及屬性,在消費者心智中形成記憶編碼,易于聯想與傳播。


空間文案——保持調性 只為吸引核心受眾

結合品牌賣點及優勢,推出系列式文藝范兒品牌營銷文案,其核心是以此建立與消費者互通、共情的情感鏈接。



場景化體驗——“讓所有的美好發生在店里”



女性消費者對設計及美學的敏感度很高,空間體驗作為餐飲品牌強調的一個要素,如何以女性消費思維去設計,增加與消費者的互動,成為極具吸引力的空間體驗。

 

“讓所有的美好發生在店里”,即消費場景與情感情境達到完美統一。不光是吃美好的東西,還包括在這里享受美好的慢時光、美好的心情、美好的朋友關系和伴侶關系,這些都可以在這家小資唯美的火鍋店發生。


“小而唯美”的空間設計同時解決串串火鍋品類的兩大痛點:其一,產品消費模式轉變,路邊“夫妻檔”變身干凈、衛生、安全的品質化精品店;其二,由市井街頭轉變為輕社交的交互式場景體驗。




結語

品類的崛起與市場、生活方式、消費需求等息息相關,而品牌的建立則需要找到與目標消費群體對應的“交集”。

所以,很多時候,機會總在那些未被發現的細分品類之中,以及看你能否洞察消費者的潛在需求了。


*部分圖片來自網絡














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